宣城工匠冯文敏：匠心打造最优质徽菜食材

从北京回到绩溪创业，从徽菜大师到原料生产者。从事厨师行业二十余年来始终匠心如一，他就是冯文敏，中国徽菜大师、臭鳜鱼制作大师、国家烹饪技师、安徽烹饪工匠，也是绩溪县餐饮烹饪协会副秘书长。

怀匠心，打造原汁原味徽菜

绩溪徽菜源远流长，徽厨技艺精湛。作为土生土长的绩溪人，在冯文敏很小的时候，“徽菜”两个字就已融入他的生命。初中毕业后，他毫无例外地进入技校学习厨师。1997年，冯文敏从技校毕业，开始走南闯北做厨师。

刚出校门时，工资比较低，但冯文敏凭借对徽菜的喜爱，通过自己的勤奋好学、刻苦钻研，终于练就了一手烧徽菜的好手艺，在厨艺界也不断被认可。

2002年，冯文敏进驻北京市场，先是在酒店做厨师，后来自己开了一家主营徽菜的小饭店。

“我们主要从老家绩溪进货，但随着需求量越来越大，原材料的数量、质量难以得到保证。尤其是臭鳜鱼，有时烧出来肉质不够爽口，做成的菜品经常受到顾客投诉。”冯文敏回忆，这让他一度感到非常苦恼。

“徽菜本是八大菜系之一，菜品味道非常好深受大家喜爱，不能因为这些外部的原因，让顾客反感了。”几经考虑，冯文敏做出了一个重要决定：回乡创业，他要把原汁原味的徽菜带给大家。

践匠行，生产优质徽菜食材

2016年4月，冯文敏放弃了在北京的优厚待遇，返乡回到绩溪长安镇浩寨村创办了徽和天下食品有限公司，主要经营徽菜食材的研发和加工销售。“我们从农户手中收购地道的食材，都是农民自己种养的，再加工成能直接食用的，绿色无污染。”

臭鳜鱼是传统徽菜的代表，“徽和”公司主打产品就是臭鳜鱼，冯文敏因此建了一条臭鳜鱼加工生产线。“我想研发新的臭鳜鱼腌制技术，既有古法成分，又能保证鱼肉的新鲜。”

为此，冯文敏走访多地，寻找鳜鱼养殖基地；拜访名师名厨，了解腌制方法。经过半年多的反复实验与研发，通过控制温度、湿度、时间等要素，终于成功研发出结合传统古法并创新的腌制技术，从而制定了一套标准的工艺流程。

2017年的7月份，臭鳜鱼正式投入市场，受到了众多客户的青睐，订货量大幅增长。2021年冯文敏公司共销售50万条臭鳜鱼，年产值突破2000万元。

销售市场打开了，冯文敏的信心和干劲也更足了。“不同的季节，我们将整合当地不同的农产品上市。”冯文敏说，“通过线上线下的销售渠道，将当地优质的农产品销售出去，做‘一桌徽菜’工程，将徽菜发扬光大。”

守匠情，壮大产业带动致富

“起初臭鳜鱼的销售渠道单一，主要靠亲戚朋友介绍。县里知道情况后，推荐我去参加各种农展会，为公司提供了一个很好的宣传渠道。”冯文敏告诉记者，名气打响之后，公司和超市、农贸市场、社区团购等各种渠道都建立了合作关系。

“一个人富了不算富，全村富才算真正富。”冯文敏通过建立合作社，与当地500余名村民签订供销合同，以市场价格收购农民的产品，制作笋干、豆干等特色农产品，并通过电商进行销售，使得当地村民有了稳定的收入来源。

如今，公司的产业越做越大。除了臭鳜鱼加工基地，冯文敏这几年又建立了鳜鱼、竹笋、山芋等徽菜食材种植养殖示范基地2000亩。

徽菜原材料产业的发展壮大，带动了周边村民就业。公司常年吸纳农民就业20人，户均增收2.5万元，季节性用工200人，人均增收3600元。

2021年冯文敏被认定为安徽省农民工“返乡创业之星”。面对荣誉，他淡然一笑，“要把最好最优质的食材送到千家万户的餐桌上。”